衍陽
製作豆腐的工序，原來是很繁瑣的，花的時間也相當長。首先需要將一顆顆黃豆，浸在水裡約六、七個小時，然後去殼。接着的程序，以前的人就會用石磨去磨，豆汁就從用手推動的石隙中流出來。小時候我曾用過石磨，印象深刻，但那情景已成為歷史。到了現代人，磨黃豆則用絞拌機，按一下電掣，大豆在機內齊飛，機械聲掩蓋了豆的律動，機器已成為人類身體的一部份。
在傳統的豆腐製作工場，會用兩個桶，接連著兩條管子，一條管流出來的，是香滑的豆漿，另一條管排出的，就是已搾乾的豆渣。在溫哥華的列治文市，有間豆品店，把豆渣放在乾淨的大桶裏，蓋好，貼出告示歡迎大家免費取用，於是有餐館依時派人來取，配以雜錦粒炒成雪花菜，成本低味道好。
下一步，就是在豆漿裡加入石膏粉，凝結後，就變成滑溜溜的豆腐花了。再在方格子模型上舖上白布，那格子有一種是扁形的，另一種是較深型的，將凝結的豆花倒進去，蓋上木板，壓它三、四個小時，把水份擠壓出來，就制成一大片的水豆腐；豆腐定型後，把它切成一塊塊四方形狀，就可以在市場出售。
愛吃豆腐的人很多，吃素的人，豆腐是主要的食糧。早前在中國大陸有黑心商人，竟然用工業石膏去製豆腐。食用石膏的價格其實不貴，但凝結須時較長；工業用的石膏價廉，但凝結的時間較短，有人貪圖小利小便宜，就用這種手法。你想想，本來用作補磚築牆的物料，竟拿來給人吃，後果怎樣？發明豆腐的人怎樣也想不到，兩千多年後的今日，人心道德竟會淪落到這個地步。
相傳豆腐是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安發明的。那是公元前164年，當時劉安在八公山上燒藥煉丹，無意中用石膏去點豆汁，豆汁竟凝結了，劉安很好奇，經過反覆試驗，終於發明了可供食用的豆腐，歷朝歷代歷久不衰，飛入尋常百姓家。
豆腐很有個性，雖然平淡，但從一顆能夠發芽、長成為植物的黃豆，浸泡幾小時後，便能磨成汁，加一點不起眼的東西，就能脫胎換骨。
像不像人生？人需要經過泡浸，忍受生活的折磨、接受風雨的洗禮、承受歲月的錘鍊，流出來的汁才雪白而充滿香的氣息。每個人都有本能經受苦難，受得住，就能蛻變。加入石膏昇華成富有個性的豆腐，尤如遇高人點化，頓悟而得道，普利群生。